Points Clés
- Choix de la viande : Optez pour du veau de qualité, idéalement de l’épaule ou du tendron, pour une texture tendre et savoureuse.
- Technique de cuisson : La cuisson doit être lente et à feu doux, pour garantir une viande moelleuse.
- Roux Blanc : Utilisez un roux blanc (mélange de beurre et de farine) pour épaissir la sauce, lui donnant une texture onctueuse sans masquer les saveurs.
- Finesse des aromates : Un mélange équilibré de carottes, oignons, et bouquet garni enrichit le bouillon en subtilité.
Recette SavorieSecrets pour 4 personnes
Ingrédients
– 800g de veau (épaule ou tendron)
– 1 oignon, clouté de girofle
– 2 carottes, coupées en rondelles
– 1 bouquet garni (thym, laurier)
– 40g de beurre
– 40g de farine
– 250ml de crème fraîche
– Jus de citron
– Sel, poivre
Progression
- Préparation de la viande : Coupez le veau en cubes de taille moyenne. Placez dans une casserole, couvrez d’eau froide, et portez à ébullition. Écumez pour enlever les impuretés.
- Cuisson du veau : Ajoutez les carottes, l’oignon clouté, et le bouquet garni. Salez, poivrez, et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
- Préparation du roux : Dans une autre casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, et mélangez jusqu’à obtenir une couleur légèrement dorée.
- Finalisation de la sauce : Incorporez progressivement le bouillon de cuisson au roux en remuant, pour obtenir une sauce homogène. Ajoutez la crème fraîche et un filet de jus de citron. Rectifiez l’assaisonnement.
- Assemblage : Ajoutez la viande et les légumes dans la sauce. Mijotez encore quelques minutes.
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