Points Clés Choix de la viande : Optez pour du veau de qualité, idéalement de l’épaule ou du tendron, pour une texture tendre et savoureuse. Technique de cuisson : La cuisson doit être lente et à feu doux, pour garantir une viande moelleuse. Roux Blanc : Utilisez un roux blanc Read more…
La Cuisson Intuitive du Magret à la Poêle Exprimez votre créativité en cuisant le magret à la poêle. Commencez par inciser délicatement la peau en croisillons, puis faites fondre doucement la graisse à feu moyen, environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une teinte dorée séduisante. Ajustez le feu selon votre intuition Read more…
Choisissez des légumes de saison pour une fraîcheur et une saveur optimale. En hiver, pensez aux carottes, navets, panais, et oignons. En été, optez pour des courgettes, tomates, poivrons, oignons rouges ou jaunes, ail, …. Faites selon votre goût ! Préparation des Légumes : Nettoyage et Coupe : Lavez tous les Read more…
Points clefs : Technique : l’osmose ou l’échange harmonieux entre le liquide de cuisson et l’aliment, qu’il s’agisse d’un départ à froid ou frémissant Le Gratin complet : les ingrédients et la crème absorbent et échangent leurs saveurs durant la cuisson. Le liquide peut varier, ici, c’est la crème Introduction : La Read more…
Points clefs : Technique : Commencer à une température élevée (rôtir, griller, frire, sauter, vapeur…). Patience pour la formation de la croûte (Réaction de Maillard) Corps gras : Utiliser un corps gras adapté qui peut supporter les températures élevées Sel : Éviter de saler tant que la croûte ne s’est pas Read more…
Points clefs : Technique : La cuisson mixte combine cuisson par concentration et expansion. Sélectionnez des ingrédients de qualité et de saison. Équilibrez bien la température et le temps de cuisson. Chercher à obtenir une croûte lors de la saisie. Patience et précision sont essentielles. Introduction : La Cuisson Mixte, une Read more…
Points clefs : Cuisson par Concentration : Intensifie les saveurs et les textures Cuisson par Expansion : Préserve la tendresse et l’humidité Cuisson Mixte : Combinaison des deux pour une variété de textures et de saveurs Introduction : Nous allons explorer les trois techniques fondamentales de cuisson : la cuisson par concentration, par expansion et mixte. Read more…