Ici, la cuisine devient simple et conviviale, car je démystifie les méthodes culinaires, vous guidant pas à pas pour maîtriser l’art de cuisiner avec aisance et créativité.
Découvrez le plaisir de cuisiner comme un chef, tout simplement.
Blanquette de Veau
Points Clés Choix de la viande : Optez pour du veau de qualité, idéalement de l’épaule ou du tendron, pour une texture tendre et savoureuse. Technique de cuisson : La cuisson doit être lente et à feu doux, pour garantir une viande moelleuse. Roux Blanc : Utilisez un roux blanc
Technique de cuisson du magret de canard
La Cuisson Intuitive du Magret à la Poêle Exprimez votre créativité en cuisant le magret à la poêle. Commencez par inciser délicatement la peau en croisillons, puis faites fondre doucement la graisse à feu moyen, environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une teinte dorée séduisante. Ajustez le feu selon votre intuition
Mes légumes confits
Choisissez des légumes de saison pour une fraîcheur et une saveur optimale. En hiver, pensez aux carottes, navets, panais, et oignons. En été, optez pour des courgettes, tomates, poivrons, oignons rouges ou jaunes, ail, …. Faites selon votre goût ! Préparation des Légumes : Nettoyage et Coupe : Lavez tous les
La Cuisson par Expansion
Points clefs : Technique : l’osmose ou l’échange harmonieux entre le liquide de cuisson et l’aliment, qu’il s’agisse d’un départ à froid ou frémissant Le Gratin complet : les ingrédients et la crème absorbent et échangent leurs saveurs durant la cuisson. Le liquide peut varier, ici, c’est la crème Introduction : La
La Cuisson par Concentration
Points clefs : Technique : Commencer à une température élevée (rôtir, griller, frire, sauter, vapeur…). Patience pour la formation de la croûte (Réaction de Maillard) Corps gras : Utiliser un corps gras adapté qui peut supporter les températures élevées Sel : Éviter de saler tant que la croûte ne s’est pas
La Cuisson Mixte
Points clefs : Technique : La cuisson mixte combine cuisson par concentration et expansion. Sélectionnez des ingrédients de qualité et de saison. Équilibrez bien la température et le temps de cuisson. Chercher à obtenir une croûte lors de la saisie. Patience et précision sont essentielles. Introduction : La Cuisson Mixte, une