Choisissez des légumes de saison pour une fraîcheur et une saveur optimale. En hiver, pensez aux carottes, navets, panais, et oignons. En été, optez pour des courgettes, tomates, poivrons, oignons rouges ou jaunes, ail, …. Faites selon votre goût !
Préparation des Légumes :
Nettoyage et Coupe : Lavez tous les légumes. Coupez-les en morceaux uniformes pour assurer une cuisson égale. Les légumes racines peuvent être coupés en rondelles ou bâtonnets, tandis que les légumes plus tendres comme les courgettes peuvent être coupés en demi-rondelles, en cubes…
Assaisonnement :Mélangez les légumes avec de l’huile d’olive, du sel, et des herbes fraîches comme le thym ou le romarin. L’huile aide à la caramélisation et les herbes ajoutent de la profondeur.
Cuisson des Légumes :
Préchauffage : Préchauffez votre four à 220°C en chaleur tournante.
Confit au Four : Disposez les légumes sur une plaque de cuisson en une seule couche. Faites-les confirent au four pendant 20 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
Présentation : Servez les légumes confits chauds ou à température ambiante. Ils peuvent être un excellent accompagnement pour des plats de viande ou de poisson, ou même servis seuls comme un plat principal végétarien. Vous pouvez les servir froids en salade avec des pâtes (penne, farfadelle, …), du riz ou seuls, rajouter du basilic ciselé, du vinaigre balsamique…
Principes de Cuisine :
- La coupe uniforme assure une cuisson équilibrée.
- Saler à la sortie du four. Saler en début de cuisson ferait perdre l’eau des légumes et empêcherait une belle caramélisation. Vous pouvez en revanche utiliser vos épices préférées avant la cuisson, ce qui permettra une meilleure intégration des saveurs.
- La cuisson à haute température permet aux légumes d’être saisis, préservant leur croquant et intensifiant leur goût.
Cette recette peut facilement être ajustée pour quatre personnes en modifiant les quantités des ingrédients. Vous pouvez aussi expérimenter avec différents légumes et herbes pour créer une version qui vous est propre, reflétant votre esprit de créativité et d’intuition en cuisine.
2 Comments
GOUJON-BELLEVUE Aurélie · 26 January 2024 at 15h43
Bonjour Laurent,
Je me permets une petite suggestion ! Pourquoi ne pas ajouter du piment d’espelette ?
Aurélie
Laurent · 19 February 2024 at 19h02
Bonjour Aurélie, très bonne idée 🙂